Zupa grzybowa z ziemniakami – kuchnia podkarpacka

Zupa grzybowa z ziemniakami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Staniszewskie, gmina Raniżów, powiat kolbuszowski

Na północy Podkarpacia suszone grzyby to uniwersalny dodatek niemal do wszystkich wytrawnych dań. Dodajemy je do gołąbków, mięs, sosów i zup. W niektórych daniach grzyby są jedynie dodatkiem, w innych grają główną rolę. Dzisiaj przedstawiam bardzo stary przepis na zupę z suszonych grzybów z ziemniakami. Jej nietypowość polega na dodaniu do zupy uprażonej na sucho mąki. Nadaje ona daniu specyficzny, niepowtarzalny posmak i kolor. Zupę tę gotowano jako codzienne proste danie głównie zimą i na przednówku. Dzisiaj odchodzi już w zapomnienie, ale nadal ma swoim amatorów :)

Zupa grzybowa z ziemniakami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 50 g suszonych grzybów
• 4 średnie ziemniaki
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka śmietany
• sól i pieprz

Do garnka wlewamy 1,5 litra wody i wkładamy suszone grzyby. Dosypujemy płaską łyżeczkę soli i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości grzybów. W tym czasie obieramy ziemniaki i kroimy je w niewielką kostkę. Na małej patelni prażymy na sucho mąkę mieszając ją do czasu, aż nabierze złotego koloru. Mąka na patelni musi wystygnąć. Kiedy grzyby są miękkie wyjmujemy je łyżką cedzakową i kroimy w paseczki. Dodajemy z powrotem do zupy razem z ziemniakami i gotujemy 10 minut. Do uprażonej mąki dodajemy łyżkę śmietany i mieszamy dolewając stopniowo kilka łyżek gorącej zupy. Całość wlewamy do garnka z zupą i zagotowujemy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Więcej regionalnych przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Miodowniki z Podkarpacia

 Miodowniki z Podkarpacia

Miodowniki to ciasta pieczone niegdyś tylko na specjalne okazje. Miód był zbyt cenny, by trwonić go bez ważnego powodu. Pieczono zarówno pulchne ciasta z dodatkiem miodu, jak i cienkie kruche miodowe placki, przekładane na różne sposoby. Przypominam kilka przepisów na podkarpackie miodowniki, bo Boże Narodzenie to najlepszy powód, by upiec któryś z nich 😊

1. Miodownik z powidłem i masą grysikową (Bieździedza)

Cztery kruche placki miodowe, a pomiędzy nimi masa grysikowa i powidła

https://trzecitalerz.blogspot.com/2024/12/miodownik-z-powidem-i-masa-grysikowa.html

 Miodownik z powidłem i masą grysikową

2. Miodownik z jabłkami (Barycz)

Dwa cienkie placki miodowe, a pomiędzy nimi biszkopt, masa budyniowa i smażone jabłka

https://trzecitalerz.blogspot.com/2020/12/miodownik-z-jabkami-kuchnia-podkarpacka.html

Miodownik z jabłkami

3. Miodownik z orzechami (powiat rzeszowski)

Ciasto miodowe w formie keksa, z dodatkiem orzechów, przełożone powidłami

https://trzecitalerz.blogspot.com/2024/12/miodownik-z-orzechami-kuchnia.html

Miodownik z orzechami

4. Miodownik ze śliwkami (Bałaje)

Ciasto miodowe z dodatkiem śliwek i bakalii, przełożone powidłami

https://trzecitalerz.blogspot.com/2023/12/miodownik-ze-sliwkami-kuchnia.html

Miodownik ze śliwkami

5. Miodownik złocisty (Żurawica)

Pięć miodowych placków na sodzie i amoniaku, a pomiędzy nimi krem budyniowy

https://trzecitalerz.blogspot.com/2023/12/miodownik-zocisty-kuchnia-podkarpacka.html

Miodownik złocisty

6. Miodownik bałajski (Bałaje)

Ciasto miodowe w formie keksa na sodzie, z dodatkiem bakalii

https://trzecitalerz.blogspot.com/2019/12/miodownik-baajski-kuchnia-podkarpacka.html

Miodownik bałajski

7. Miodownik z Krzywego (Krzywe)

Trzy cienkie placki miodowe na sodzie, przełożone masą grysikową

https://trzecitalerz.blogspot.com/2022/12/miodownik-z-krzywego-kuchnia-podkarpacka.html

Miodownik z Krzywego

 

Więcej podkarpackich przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam 😊

Serniki z Podkarpacia

Serniki z Podkarpacia

Przeglądając podkarpackie przepisy na serniki trudno nie zauważyć, że ciasto to występuje u nas w wyjątkowo wielu wersjach. Pieczemy jednolite klasyczne serniki, na równi często z tymi na kruchym spodzie. Masę serową pieczemy albo smażymy lub gotujemy i taką przekładamy cienkie placki. A i z tym przekładaniem jest różnie, bo niektóre placki przekładamy masą serową przed pieczeniem, a niektóre po upieczeniu. U nas piecze się nawet serniki w kratkę, a konkretnie w szachownicę :) Do tego lubimy w jednym cieście łączyć sernik z innymi warstwami: z makowcem, ze smażonymi jabłkami, z plackami orzechowymi. Sernikowych możliwości na Podkarpaciu jest naprawdę, naprawdę dużo, a ja przypominam Wam skromne 17 z nich 😊

1. Sernik biały (Wólka Podleśna)

Delikatny sernik na samych białkach pomiędzy cienkimi plackami s kruchego ciasta

https://trzecitalerz.blogspot.com/2017/03/sernik-biay-kuchnia-podkarpacka.html

Sernik biały

2. Sernik krośnieński (powiat krośnieński)

Sernik na bazie masy serowej z kawałkami jabłek i rodzynkami

https://trzecitalerz.blogspot.com/2018/09/sernik-krosnienski-kuchnia-podkarpacka.html

Sernik krośnieński

3. Sernik przekładany (Górno)

Dwa blaty biszkoptowe z polewą i dwie warstwy sernika upieczone razem

https://trzecitalerz.blogspot.com/2018/01/sernik-przekadany-kuchnia-podkarpacka.html

Sernik przekładany

4. Sernik smażony ze Słomianej (Słomiana)

Trzy kruche placki, a pomiędzy nimi dwie warstwy smażonej masy serowej

https://trzecitalerz.blogspot.com/2018/12/sernik-smazony-ze-somianej-kuchnia.html

 

Sernik smażony ze Słomianej

5. Sernik szachownica (Medynia Głogowska)

Kakaowy biszkopt i masa serowa upieczone w taki sposób, że w przekroju otrzymujemy biszkoptowo-serową szachownicę

https://trzecitalerz.blogspot.com/2018/03/sernik-szachownica-kuchnia-podkarpacka.html

Sernik szachownica

6. Sernik z makiem (Raniżów)

Sernik, pod nim masa makowa, a na spodzie kruche ciasto

https://trzecitalerz.blogspot.com/2025/12/sernik-z-makiem-kuchnia-podkarpacka.html

Sernik z makiem

7. Sernik z makiem i jabłkami (Olszynka)

Dwa kruche blaty, a pomiędzy nimi warstwa sernika, maku i smażonych jabłek

https://trzecitalerz.blogspot.com/2019/12/sernik-z-makiem-i-jabkami-kuchnia.html

Sernik z makiem i jabłkami

8. Sernik z Wujskiego (Wujskie)

Sernik na kruchym kakaowym spodzie, ze startym ciastem na wierzchu

https://trzecitalerz.blogspot.com/2022/03/sernik-z-wujskiego-kuchnia-podkarpacka.html

Sernik z Wujskiego

9. Sernik z żurawiną (Grodzisko)

Sernik z dodatkiem żurawiny, na kruchym spodzie, z masą budyniową

https://trzecitalerz.blogspot.com/2021/04/sernik-z-zurawina-kuchnia-podkarpacka.html

Sernik z żurawiną

10. Serowiec gotowany (powiat kolbuszowski)

Warstwa gotowanego sera pomiędzy dwoma kruchymi plackami

https://trzecitalerz.blogspot.com/2023/12/serowiec-gotowany-kuchnia-podkarpacka.html

Sernik gotowany

11. Serowiec ze Świętoniowej (Świętoniowa)

Sernik na kruchym spodzie, na nim ciasto orzechowe, a na wierzchu masa budyniowa

https://trzecitalerz.blogspot.com/2019/09/serowiec-ze-swietoniowej-kuchnia.html

Serowiec ze Świętoniowej

12. Mazurek ze Stasiówki (Stasiówka)

Dwie warstwy biszkopta orzechowego, a pomiędzy nimi wkładka z sernika

https://trzecitalerz.blogspot.com/2024/03/mazurek-ze-stasiowki-kuchnia-podkarpacka.html

Mazurek ze Stasiówki

13. Placek amoniakowy z serem i jabłkami (Rzeszów)

Trzy placki amoniakowe przełożone smażonym serem i duszonymi jabłkami

https://trzecitalerz.blogspot.com/2022/11/placek-amoniakowy-z-serem-i-jabkami.html

Placek amoniakowy z serem i jabłkami

14. Placek orzechowo-serowo-jabłkowy (Niepla)

Warstwowy placek z kruchym ciastem, warstwą serową, orzechową i jabłkową

https://trzecitalerz.blogspot.com/2018/10/placek-orzechowo-serowo-jabkowy-kuchnia.html

Placek orzechowo-serowo-jabłkowy

15. Placek piernikowy z serem (Ostrowy Baranowskie)

Trzy cienkie placki na sodzie aromatyzowane przyprawą do piernika, a pomiędzy nimi gotowana masa serowa

https://trzecitalerz.blogspot.com/2020/12/placek-piernikowy-z-serem-kuchnia.html

Placek piernikowy z serem

16. Placek Rzeszowiak (powiat rzeszowski)

Kruchy spód, na nim warstwa orzechowa i makowa, a na wierzchu sernik

https://trzecitalerz.blogspot.com/2017/10/placek-rzeszowiak-kuchnia-podkarpacka.html

Placek Rzeszowiak

17. Placek z gotowanym serem i jabłkami (Wólka Podleśna)

Dwie cienkie warstwy kruchego ciasta, a pomiędzy nimi gotowany ser i smażone jabłka

https://trzecitalerz.blogspot.com/2016/11/placek-z-gotowanym-serem-i-jabkami.html

Placek z gotowanym serem i jabłkami

Więcej regionalnych przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam 😊

Pierniki z Podkarpacia

Pierniki z Podkarpacia

Ponieważ bez pierników trudno wyobrazić sobie Boże Narodzenie, przypominam kilka przepisów na świąteczne ciasta piernikowe pochodzące z Podkarpacia 😊

 

1. Piernik z herbatą (Brzyska)

Piernik aromatyzowany naparem z herbaty, przełożony powidłami i masą z kaszy manny

https://trzecitalerz.blogspot.com/2021/12/piernik-z-herbata-kuchnia-podkarpacka.html

Piernik z herbatą

2. Piernik z powidłami (gmina Dębica)

Piernik aromatyzowany powidłami dodanymi do surowego ciasta

https://trzecitalerz.blogspot.com/2023/12/piernik-z-powidami-kuchnia-podkarpacka.html

Piernik z powidłami

3. Piernik z wkładką (gmina Dukla)

Ciasto warstwowe złożone z 2 blatów piernika, które rozdzielone są blatem z jabłkami, orzechami i rodzynkami, przełożone powidłami i kremem budyniowym

https://trzecitalerz.blogspot.com/2021/11/piernik-z-wkadka-kuchnia-podkarpacka.html

Piernik z wkładką

4. Piernik kawowy (Mokrzec)

Piernik aromatyzowany naparem z kawy, przełożony powidłami

https://trzecitalerz.blogspot.com/2020/12/piernik-kawowy-kuchnia-podkarpacka.html

Piernik kawowy

5. Placek piernikowy z serem (Ostrowy Baranowskie)

Trzy placki piernikowe przełożone gorącą masą serową

https://trzecitalerz.blogspot.com/2020/12/placek-piernikowy-z-serem-kuchnia.html

Placek piernikowy z serem

6. Piernik drożdżowy (Medynia Łańcucka)

Ciasto z dodatkiem drożdży, złożone z 4 warstw piernika, przełożone powidłami i masa z kaszy manny

https://trzecitalerz.blogspot.com/2017/12/piernik-drozdzowy-kuchnia-podkarpacka.html

Piernik drożdżowy

7. Piernik drożdżowy z Raniżowa (Raniżów)

Piernik na drożdżach przełożony powidłami

https://trzecitalerz.blogspot.com/2025/12/piernik-drozdzowy-z-ranizowa-kuchnia.html

Piernik drożdżowy z Raniżowa

Więcej lokalnych przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Piernik drożdżowy z Raniżowa – kuchnia podkarpacka

Piernik drożdżowy z Raniżowa – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Raniżów, gmina Raniżów, powiat kolbuszowski

Piernik to ciasto nie tylko świąteczne, ale i zimowe. Jego rozgrzewające przyprawy kojarzą się z domowym ciepłem w chłodne dni, a niegdyś były powodem traktowania pierników jako potrawy leczniczej. Wśród wielu odmian ciast piernikowych pieczonych w naszym regionie warto pamiętać o piernikach drożdżowych. Coraz rzadziej się o nich słyszy, a to ciasto ma wiele zalet. Dzięki sodzie oczyszczonej piernik drożdżowy nabiera konsystencji, dzięki której można go długo przechowywać, a dzięki drożdżom ciasto pozostaje lekko pulchne. Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Raniżowa na piernik drożdżowy uprościłam sobie nieco piekąc jeden placek, który rozcięłam na 3 blaty, w miejsce pieczenia trzech osobnych placków. Efekt końcowy jest ten sam, a czas krótszy :)

Piernik drożdżowy z Raniżowa – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

• 350 g mąki pszennej
• 7 jajek
• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka miodu
• 3/4 szklanki cukru
• 80 g drożdży
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 40 g przyprawy do piernika
• słoiczek powideł śliwkowych
• dowolna polewa kakaowa

Drożdże rozcieramy z 1 łyżką cukru i odstawiamy do wyrośnięcia. Białka oddzielamy od żółtek. Do żółtek dodajemy pozostały cukier i miksujemy do białości. Do masy dodajemy olej, miód oraz drożdże i nadal miksujemy. Dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z sodą i przyprawą do piernika. Dokładnie mieszamy. Na koniec ubijamy białka i delikatnie mieszamy je z masą. Ciasto przelewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół) przez około 40 minut. Po wystudzeniu piernik przekrawamy wzdłuż na 3 blaty i przekładamy je powidłami śliwkowymi. Wierzch polewamy dowolną kakaową polewą.

Propozycja polewy kakaowej:

• 125 g margaryny
• 5 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki kakao
• 5 łyżek kwaśnej gęstej śmietany
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka żelatyny

Żelatynę zalewamy gorącą wodą i po napęcznieniu mieszamy. W małym garnku roztapiamy margarynę i dodajemy do niej cukier, kakao i śmietanę. Wszystko dobrze mieszamy i ściągamy z ognia. Dodajemy żelatynę i mieszamy polewę aż trochę przestygnie i zacznie gęstnieć. Polewamy ciasto i odstawiamy do zastygnięcia.

Więcej regionalnych przepisów na ciasta znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Wigilijne barszcze i zupy z Podkarpacia

Wigilijne barszcze i zupy z Podkarpacia

Nasz region to tygiel kulturowy, gdzie zwyczaje słowiańskie okraszone są kresową nutą i wpływami galicyjskimi. Dlatego w podkarpackich domach podczas wieczerzy wigilijnej jada się różne barszcze i zupy. Zwykle jest to barszcz grzybowy lub czerwony, ale zdarzają się również takie perełki, jak zupa migdałowa, czy rybna. Uszka do czerwonego barszczu jada się wszędzie, ale już barszcz grzybowy na północy i zachodzie jada się z ziemniakami, a na południu i wschodzie z kaszą. Podobnie jest z barszczami na bazie kwasu z kapusty – częściej spotykane są na wschodzie i południu Podkarpacia, niż w innych rejonach województwa. Z reguły barszcze wigilijne przyrządzane są bez nabiału, zgodnie ze starą postną tradycją. Jednak są miejsca, gdzie inne wpływy kulturowe, bądź też zanik pewnych zwyczajów, wpłynęły na to, że dania wigilijne zawierają śmietanę czy mleko. Bądźmy więc na to otwarci, bo ta niejednorodność jest zaletą naszego regionu, nie wadą :)

Przypominam kilka przepisów na barszcze i zupy wigilijne z Podkarpacia. Może zachęcę Was do kontynuowania tradycji z Waszych domów, bo to my, nie kto inny, decydujemy o tym, czy tradycje naszych przodków przetrwają :)

1. Barszcz biały wigilijny (gmina Nowa Dęba)

Barszcz na zakwasie żytnim z dodatkiem niewielkiej ilości suszonych grzybów, zagęszczony kaszą jaglaną i zabielony śmietaną

https://trzecitalerz.blogspot.com/2019/12/barszcz-biay-wigilijny-kuchnia.html

Barszcz biały wigilijny

2. Barszcz grzybowy z Cmolasu (Cmolas)

Barszcz na zakwasie żytnim z dużą ilością suszonych grzybów, podawany z ziemniakami

https://trzecitalerz.blogspot.com/2018/11/barszcz-grzybowy-z-cmolasu-kuchnia.html

Barszcz grzybowy z Cmolasu

3. Barszcz grzybowy ze śmietaną (gmina Tarnobrzeg)

Barszcz na zakwasie żytnim z dużą ilością suszonych grzybów, podawany z uszkami grzybowymi, zabielany śmietaną

https://trzecitalerz.blogspot.com/2024/12/barszcz-grzybowy-ze-smietana-kuchnia.html

Barszcz grzybowy ze śmietaną

4. Barszcz owsiany z grzybami (Niebocko)

Barszcz na zakwasie z płatków owsianych oraz mąki pszennej i żytniej, z grzybami, zabielany śmietaną

https://trzecitalerz.blogspot.com/2023/12/barszcz-owsiany-z-grzybami-kuchnia.html

Barszcz owsiany z grzybami

5. Barszcz wigilijny z Brzysk (Brzyska)

Barszcz na zakwasie z czerwonych buraków, z grzybami suszonymi, podawany z uszkami

https://trzecitalerz.blogspot.com/2022/12/barszcz-wigilijny-z-brzysk-kuchnia.html

Barszcz wigilijny z Brzysk

6. Hamuła, zupa z suszonych owoców (Wiązownica)

Zupa na bazie suszonych owoców, zagęszczona kaszą jaglaną

https://trzecitalerz.blogspot.com/2023/12/hamua-zupa-z-suszonych-owocow-kuchnia.html

 

Hamuła, zupa z suszonych owoców

7. Kwas wigilijny (Cygany)

Zupa na wywarze z kapusty kiszonej, gotowana z suszonymi grzybami, zagęszczona kaszą jaglaną, podawana z ziemniakami

https://trzecitalerz.blogspot.com/2018/12/kwas-wigilijny-kuchnia-podkarpacka.html

Kwas wigilijny

8. Kwas wigilijny z Boratyna

Zupa na wywarze z kapusty kiszonej, gotowana z suszonymi grzybami, zagęszczona kaszą gryczaną i śmietaną

https://trzecitalerz.blogspot.com/2025/12/kwas-wigilijny-z-boratyna-kuchnia.html

Kwas wigilijny z Boratyna

9. Kwas z grzybami (Strachocina)

Zupa na wywarze z kapusty kiszonej i warzyw, gotowana z suszonymi grzybami, zagęszczona kaszą jęczmienną, doprawiona czosnkiem

https://trzecitalerz.blogspot.com/2023/12/kwas-z-grzybami-kuchnia-podkarpacka.html

Kwas z grzybami

10. Kwasówka z Drohobyczki (Drohobyczka)

Zupa na wywarze z kapusty kiszonej, gotowana z suszonymi grzybami, liściem laurowym, zielem angielskim i kminkiem, zagęszczona kaszą jęczmienną

https://trzecitalerz.blogspot.com/2018/12/kwasowka-z-drohobyczki-kuchnia.html

Kwasówka z Drohobyczki

11. Kwaśnica z Dynowa (Dynów)

Zupa na wywarze z kapusty kiszonej, gotowana z suszonymi grzybami, liściem laurowym, zielem angielskim i kminkiem, zagęszczona kaszą jęczmienną

https://trzecitalerz.blogspot.com/2018/11/kwasnica-z-dynowa-kuchnia-podkarpacka.html

Kwaśnica z Dynowa

12. Zupa grochowa (Lisów)

Zupa na wywarze z suszonych grzybów, gotowana z liściem laurowym i zielem angielskim, zagęszczona łuskanym grochem

https://trzecitalerz.blogspot.com/2022/12/zupa-grochowa-kuchnia-podkarpacka.html

Zupa grohowa

13. Zupa grzybowa z Krzemiennej (Krzemienna)

Zupa na wywarze z warzyw i suszonych grzybów, zagęszczona śmietaną, podawana z łazankami

https://trzecitalerz.blogspot.com/2018/12/zupa-grzybowa-z-krzemiennej-kuchnia.html

Zupa grzybowa z Krzemiennej

14. Zupa migdałowa ze Zgody (Zgoda)

Zupa na bazie mleka z tłuczonymi migdałami i rodzynkami, doprawiona cynamonem, zagęszczona białym ryżem

https://trzecitalerz.blogspot.com/2019/12/zupa-migdaowa-ze-zgody-kuchnia.html

Zupa migdałowa ze Zgody

 

15. Zupa rybna wigilijna (Zgoda)

Zupa na wywarze rybnym, gotowana z włoszczyzną, liściem laurowym i zielem angielskim, podawana z drobnym makaronem lub łazankami

https://trzecitalerz.blogspot.com/2019/12/zupa-rybna-wigilijna-kuchnia-podkarpacka.html

 

Zupa rybna wigilijna

16. Zupa z kaszą i grzybami (Cewkowo-Wola)

Zupa na wywarze z suszonych grzybów i warzywa, zagęszczona kaszą gryczaną, okraszona cebulką smażoną na oleju konopnym

https://trzecitalerz.blogspot.com/2018/12/zupa-z-kasza-i-grzybami-wigilijna.html

Zupa z kaszą i grzybami

17. Żur ze Zboisk (Zboiska)

Barszcza na zakwasie żytnio-owsianym, gotowany z włoszczyzną i suszonymi grzybami, doprawiony czosnkiem, podawany z całymi ugotowanymi ziemniakami

https://trzecitalerz.blogspot.com/2018/12/zur-ze-zboisk-kuchnia-podkarpacka.html

Żur ze Zboisk

18. Zupa grzybowa z uszkami

Zupa na wywarze z suszonych grzybów, gotowana z liściem laurowym i zielem angielskim, zagęszczona śmietaną i maślanką, podawana z uszkami

https://trzecitalerz.blogspot.com/2023/12/zupa-grzybowa-z-uszkami-kuchnia.html

Zupa grzybowa z uszkami

 Więcej przepisów na dania wigilijne znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)